游刃有“鱼”的“快刀客”
2016
07/21
07:51
三明日报
每年用坏四把刀
没干活时，钟成富泡泡茶，打打扑克。更多的时候，他都在磨刀。每次磨一把刀，花费半个多小时。
“生意好的时候，一年要用坏四把刀。”钟成富说，除了手快，刀也要快。切完生鱼片后，他就要开始磨刀。刀刃磨掉2厘米后就要换刀。
为了让顾客吃得放心，用于擦拭鱼肉的毛巾也要进行消毒。消完毒后，将毛巾用开水煮10分钟，再用清洁剂清洗，洗完后则拿到通风处晾干。
这几年，钟成富的名气越来越大，生意也越来越好。他介绍，节假日生意特好，每天要切上二十多盘。有时，市民办酒席，他切鱼，妻子负责装盘等活计，一上午就要切三四十条鱼。
今年5月，南平一家餐馆的老板在宁化品尝了他切的生鱼片后，邀请他到南平培训员工。
在南平市，他教员工们磨刀、拆骨、剥皮等手艺。很多市民第一次见识他的手艺，纷纷赞不绝口。
钟成富的儿子今年20多岁，在外做生意。“切生鱼片主要靠眼，还得勤练习。儿子喜欢吃我切的生鱼片，可是不爱学这门手艺。”钟成富说，这也是他的遗憾之一。
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【作者：刘才恒 黄 浩】 【责任编辑:丽勍】
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