连允东　文/图

 

   每临春节，宁化客家祖地就要忙碌起来，打黄粿、蒸年糕、做煎丸、炆长命菜、包烧卖、裹包子、煮松丸……

 

 

    农历十二月二十五入年界后，就开始制作好过年的黄粿、糖糕、煎丸等节日美食。制作黄粿，先要准备好“米柴灰”。把那“乌珠子”“黄枝子”等杂柴砍下几大捆，烧成灰，冷却化为灰烬后装起待用。其次，“淋灰浸米”，用沸水冲大禾米变成金黄色。而后晾干，让灰水慢慢渗入。再次，“蒸米捶粿”。要紧的是把浸过黄灰水的大禾米用饭甑蒸熟蒸透，手工反复捶捣打烂。之后把捶好的黄粿从石缸里扯到簸箕里，揉搓成圆形，面上再抹上一层茶油放在瓷缸内待客用。

 

    捶打黄粿，蘸糖现吃。更多的是另一种吃法，即把现成的大块黄粿切成小条块，放入沸水翻滚的锅里煮上几分钟后，捞起放在盘子内，再用猪肝或猪肉等腊味油（也可放熟茶油）拌上，加上些许葱、蒜等调味佐料，就是一盘色香味齐全的黄粿条。

 

    年糕（又叫糖糕）寓意“年年高”。制作糖糕程序较繁琐，刚出笼的糖糕黄澄澄、圆溜溜，在糕的表面还要抹上红糖水，使之金灿灿、鲜亮亮。趁热食用软软酥酥的年糕，甜甜的、韧韧的、黏黏的，滋味令人难忘。

 

    做煎丸，选取自种的优质“担竿糯”米和粳米。将舂好的糯米与粳米混合，放入水桶中浸泡一夜后，磨成米浆。用包袱装好米浆，加石块挤压水分成米团。然后，将米团掰成小块米粉，接着把红糖（或白糖）撒入米粉，搅拌均匀后，则用手反复搓揉成团。之后，揉捏米团成长圆形的丸子。紧接着，把揉捏好的丸子放入滚烫的茶油中炸。当煎丸呈金黄色浮出油面时，便可捞出起锅，沥干余油。趁热食用那又香又甜又软的煎丸，让人感受到生活的甜美幸福。