“下锅后要特别注意火候，过早过晚从油锅中捞起都不行……”3月4日，宁化客家小吃187期免费培训班培训现场，“中国烹饪大师”张清炎正在指导40名学员制作紫薯饼。

 

　　近年来，宁化大力发展客家小吃和美食，建立小吃学员培训中心、原材料供应基地、食材配送中心，逐步形成生产、销售、加工一条龙服务，客家小吃成为新的支柱产业。

 

　　宁化客家小吃培训中心是市县扶贫培训点、县总工会职工技能培训基地。2012年以来免费培训学员超万名，学员开办宁化客家小吃店4000多家，带动从业人员1.4万人。

 

　　创业有成的宁化人也在外地开展培训。2016年4月，宁化人吴德辉在厦门投资1000万元，创办味佳美餐饮集团，开辟230多平方米的餐饮美食小吃培训中心，面向全国招学员，现已培训宁化客家小吃学员400多名。厦门现有100多家客家小吃店，包括老颠泡猪腰、生锅勺子、老战友等连锁店和精品店40多家，年营业额1.2亿元。(赖全平 谢玉香）